Mettezla gigue de chevreuil dans la lèche frites de votre four. Préchauffez le four à 250°C, chaleur tournante. Dans un bol mélangez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez de cette préparation la Filetmignon de chevreuil sans marinade - Roberto Andep EN SAVOIR PLUS >>> Ajoutez la gelee de groseille puis la Worcestershire sauce.Enfournez 25 min.Faites bouillir en grattant les sucs de viande attaches au fond du plat.Accompagnez d'une salade de celeri-rave et pomme granny rapes assaisonnes d'une creme Saine Nutritive. Biologique. Si vous êtes sensible à la qualité et à la valeur nutritive des aliments que vous mangez, sachez que la viande de chevreuil a une faible teneur en gras saturés et elle est riche en protéines et minéraux essentiels comme le fer, zinc, magnésium, phosphore et potassium.. Le gout de la venaison sort des sentiers battus et vous offre des saveurs riches et 95Filet de porc farci à la duxelles de champignons sur polenta aux champignons séchés, sans gluten et sans lactose. Recette publiée le Jeudi 18 Août 2011 à 19h40 Les carnets de Miss Diane. #Avec du Porc, #Champignon, #Champignons farcis, #Farce, #Filet de porc, #Filet, #Légumes cuisinés, #Polenta, #Porc, # Sans gluten, # Sans lactose Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière Cuisson 1 h 30 – pour 6 personnes 1 kg chevreuil ; 40 g farine ; 2 dl vin blanc ; 1 cuillère tomate concentrée ; 10 grains genièvre; 750 g cèpes ; échalotes Ce plat peut se préparer avec des bas morceaux de chevreuil désossés et marines. Éponger la viande de chevreuil et la faire sauter dans une sauteuse placée à plein feu et contenant de l’huile brûlante afin de bien saisir les chairs et les empêcher ainsi de rendre leur jus. Les saupoudrer alors de farine et laisser roussir; puis mouiller avec un grand verre de vin blanc, compléter avec du bouillon, de façon à recouvrir la viande; ajouter une cuillère de purée de tomate, sel, poivre, bouquet garni et genièvre écrasé. Laisser cuire doucement et quand la viande de chevreuil est presque cuite, ajouter à ce sauté une bonne quantité de cèpes émincés et sautés à l’huile avec une pointe d’échalote hachée. Laisser finir de cuire tout ensemble. Dégraisser la sauce avant de servir. Disposer autour du sauté des croûtons frits à l’huile. Le cuissot de chevreuil et la selle Le cuissot de chevreuil doit être paré entièrement et dénervé dessus, puis piqué de fins lardons de lard gras et mariné ensuite 4 jours environ dans la marinade crue ou 24 à 36 heures dans une marinade cuite. Pourtant, le gigot étant généralement très tendre, on n’est pas obligé de le faire mariner. Toutefois, s’il devait attendre un certain temps, on devrait le badigeonner avec un peu d’huile. Temps de cuisson du cuissot de chevreuil 25 à 30 minutes au kilo. Il est ensuite rôti et s’accompagne d’une garniture et d’une sauce appropriées au gibier sauce poivrade, grand veneur, venaison et garniture de marrons, céleris, pommes, choux rouges, etc. Indépendamment du cuissot, on sert aussi dans les dîners la selle de chevreuil qui fait encore plus riche. Elle se pare aussi à vif et se larde comme un filet de bœuf voir Sauces. Télécharger l'article Télécharger l'article Le chevreuil est certainement l'une des viandes les plus maigres et avec un gout prononcé et intense. Bien que ce soit une viande assez chère parfois, elle est fantastique pour des diners haut de gamme. Voici quelques conseils pour apprendre à préparer cette viande, avec beaucoup de variations possibles. Vous allez vous régaler... Ingrédients Quelques tranches de filet de chevreuil environ un 1 cm d'épaisseur De belles échalotes De l'ail Du vinaigre de framboise une cuillère à soupe De l'huile d'olive une cuillère à soupe Du sel et du poivre 1 Choisissez votre viande attentivement. Vous devez choisir une viande de la meilleure qualité possible selon vous. Comme toute autre viande, le gout du chevreuil dépend beaucoup de son origine. Posez des questions lorsque vous faites vos achats et, si le seul produit disponible provient d'un supermarché, alors faites le meilleur choix. Essayez d'avoir une tranche d'environ un centimètre d'épaisseur, indépendamment de sa taille globale. 2 Faites alors votre marinade. La marinade est essentielle à la préparation. Pensez à rajouter des épices et des saveurs de tous pays ou régions du monde. Par exemple, pour faire une recette traditionnelle, utilisez environ une cuillère à soupe d'échalotes pour chaque tranche, de l'ail et du vinaigre de framboise de bonne qualité avec de l'huile d'olive bon marché. Coupez les échalotes et l'ail aussi fins que possible brunoise. Mettez-les dans une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre aux framboises, avec une généreuse pincée de sel et de poivre. 3Recouvrez la viande avec la marinade. Puis badigeonnez le mélange sur la viande. Badigeonner votre viande avec de la marinade est indispensable ! 4Faites mariner. Laissez la viande tremper » dans les saveurs pendant environ une heure et ce sera prêt. Publicité 1Préparez ce produit qui est assez rare ! La plupart des gens ont en quelque sorte peur de manger de la viande rouge. Ne soyez pas effrayés par les jus des viandes rouges. Il y a une certaine magie en bouche lorsque vous dégustez les jus des viandes... 2Faites en sorte que votre poêle ou grill soit aussi chaud que possible. Sérieusement, faites en sorte qu'il fume ! 3 Déposez votre steak sur la poêle chaude grill. Pressez dessus avec une fourchette. Vous allez obtenir des lignes noires qui vont saisir la viande et faire ressortir toute la saveur. Notez que si votre marinade est assez grasse, vos steaks ne vont pas coller à la casserole. 4Cuisez le steak pendant un peu moins d'une minute. Tournez-le pour saisir l'autre côté toujours cru. Puis retirez-le du feu. 5 Laissez reposer le reste de la viande pendant au moins 8 minutes. Si vous ne le faites pas, votre viande va être aussi dure que des semelles de chaussures. Laissez votre viande reposer, c'est essentiel. Si votre processus de cuisson a été fait correctement, lorsque vous coupez votre steak, vous devriez avoir au maximum 1 mm d'épaisseur d' une viande dorée de chaque côté du steak. Le milieu de la viande devrait être rouge. 6Bon appétit ! La salade de pommes de terre cuites à la vapeur, que ce soit en été ou en hiver, est excellente comme accompagnement de vos steaks. Publicité Conseils Le chevreuil peut être cuit de nombreuses façons, mais parfois le gout de cette viande est si particulier qu'il est cuisiné de sorte à l'atténuer, ce qui est dommage. Lors du choix d'une marinade, ce que vous voulez, c'est accentuer les caractéristiques de ce produit et non pas masquer son gout de façon à ce qu'il ressemble à n'importe quelle autre viande. Si vous aimez des steaks cuits à point ou un peu plus, augmentez le temps de cuisson de chaque côté dans la poêle ou sur le grill pendant 5 minutes maximum. Publicité Éléments nécessaires Une poêle ou un grill Une fourchette Un bol pour la marinade À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 58 104 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Brochettes de chevreuil aux légumes nouveaux cuites à la plancha Le temps se met au beau et on a comme une envie de recettes au BBQ. Qui dit BBQ dit brochettes. Mais en fait c’est sur une plancha que j’ai cuit ces brochettes. Je vous propose une recette de brochettes au chevreuil avec des petits légumes nouveaux. On cantonne souvent le gibier pour réaliser des plats d’hiver à cause de la saison de la chasse. Pourtant, la viande sauvage peut se déguster toute l’année. Surtout depuis que l’on a la possibilité de congeler la viande. Pour tout vous dire, j’avais ces brochettes l’an dernier lors du premier confinement que j’avais passé dans le limousin. Mon beau-père voulait vider son congélateur et il sait que j’aime bien cuisiner le gibier et particulièrement le chevreuil comme je vous l’avais déjà proposé ici cuit au four. Il m’avait décongelé la partie noble du chevreuil, le filet. Je n’avais pas envie de le gâcher. Je savais que ce morceau pouvait supporter une cuisson rapide sans être trop dure. En plus, le temps s’était mis au beau et nous avions vu je ne sais plus où une recette de brochettes qui nous paraissait sympa. Je m’en suis fortement inspirée surtout l’idée d’ajouter des petits radis entre les morceaux de viande. J’ai préparé une marinade avec toutes les herbes fraiches que j’avais trouvées dans le jardin et une bonne huile d’olive. J’y ai aussi mis tous les petits légumes que j’avais trouvés, radis, asperges vertes, oignons nouveaux et champignons. Nous en gardons tous un très bon souvenir. Comme les beaux jours reviennent et qu’il vous reste peut-être du chevreuil dans le fond de votre congélateur, je vous conseille vivement d’en faire des brochettes de chevreuil. Bien sûr on peut faire ces brochettes avec de la viande de boeuf voire d’agneau ou de porc. A vous de voir … Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 10 minutes Pour une dizaine de brochettes 800 g de filet de chevreuil4 asperges vertes4 oignons nouveauxune vingtaine de radisune dizaine de champignon de Paris Pour la marinade 5 c. à s. d'huile d'olive10 feuilles de sauge3 branches de romarin frais6 branches de thym frais10 feuilles de lauriersel et poivrequelques grains de genièvre Commencer par couper la viande de chevreuil en morceaux pas trop gros et homogènes. Recouvrir la viande d’huile. Saler et poivrer. Parsemer les herbes fraiches dessus et mélanger. Laisser reposer quelques heures. Laver et couper les asperges, champignons et oignons nouveaux en morceaux de la taille des morceaux de viande. Laver les radis et enlever le vert et leur radicelle. Monter les brochettes en intercalant les morceaux de viande avec les légumes. Piquer aussi les feuilles de laurier et de sauge. Faire cuire les brochettes sur une plancha bien chaude. Laisser cuire pendant au minimum une dizaine de minutes pour avoir une viande plutôt saignante. Pour une viande plus cuite, laisser plus longtemps mais les retourner régulièrement et en les surveillant. A déguster avec une belle salade et des pommes de terre vapeur. Terrines de porc, sanglier, chevreuil ... Source adaptation livres "Le sanglier, cuisine & saveurs" d'Anne Gruet "Le chevreuil, cuisine & saveurs" de Jacques Reder Photo avant cuisson des 2 terrines de sanglier découvertes faites avec 1,600 kg de viandes Terrine de sanglier Pour 15 à 20 personnes en entréeTemps de préparation 30 minutesTemps de repos 1 nuit facultatifTemps de cuisson 2 heures Ingrédients 1 kg de bas-morceaux de sanglier 600 g de gorge de porc pour avoir une terrine moins grasse je mets 50/50 de sanglier et d'épaule de porc non dégraissée 3 c à s de farine 2 œufs 1 suffit 5 cl de cognac ou genièvre, gin ... crépine facultatif 16 g de sel 10 g de sel par kg pour le sanglier déjà fort en goût 9 g de poivre 4 à 5 g/kg Thym, laurier, sauge ... Matériel Hachoir, mélangeur, terrines avec couvercle de préférence, plats à gratins, poids Préparation Tailler les morceaux de viande et les hacher dans le bol en alternant porc et sanglier régulièrement. cela prend 9 minutes.Ajouter les autres ingrédients et bien les mélanger avec le mélangeur, Vitesse 2 environ 2 vous avez une crépine, en tapisser le fond de la terrine, faire un lit de sauge, remplir au 3/4 de la préparation, décorer de thym, laurier ..., couvrir et cuire au bain-marie dans les plats à gratins remplis à 2 cm d'eau à 240° C th. 8, 2 sortir du four, recouvrir la terrine d'une planchette et de poids pour la tasser. Réserver au réfrigérateur au moins 2 frais avec des petits cornichons ou des molossols ... et une salade. Si vous voulez la garder une quinzaine de jours, recouvrir la terrine froide de gelée en poudre ou de graisse de canard par exemple fondue pour que la viande ne soit pas au contact de l'air. Terrine de chevreuil Ingrédients 750 g de viande 500 g de gorge de porc 250 g de foie de chevreuil ou de porc barde de lard de porc 2 œufs 1 suffit 1 échalote hachée 1 gousse d'ail dégermée et hachée 6 cl de cognac 25 g de sel 15-21 g au kg 6 g de poivre 3-4 g au kg 1 c à s de 4 épices Préparation Même procédé que pour le sanglier sauf temps de cuisson 2 heures 1/2 à 210° C th. 7.Pour les garder plus longtemps, il est possible de Stériliser ces terrines en remplissant les bocaux aux 2/3 et en respectant le temps de cuisson en stérilisateur 2 heures pour le sanglier ou 1 heure 1/2 pour le chevreuil.Ou les congeler. Elles auront alors une texture un peu humide qui redeviendra normale après un nouveau petit tour au four sans couvercle. Beaucoup d'autres recettes dans "Mes aigre-doux, terrines et pâtés" de Christine Ferber, mais beaucoup plus longues à faire marinades ..., de nombreux ingrédients ... mais les recettes valent le détour ... donc au prochain épisode. Avis des CCCistes Variante de Josefin réalisée lors d'un atelier animé par le chef François Aquatique j ai fait la recette de terrine de sanglier en mettant 2 kilos de sanglier pour 800 g de gorge et je n ai pas mis de crépine. J'ai rajouté avec les épices environ 20 g de cèpes séchés mixés à la mini cuve, le résultat est une terrine excellente non grasse un regal merci pour cette recette Les discussions du forum sur le sujet Terrines de porc, sanglier, chevreuil ...

filet mignon de chevreuil au four sans marinade